都城紀勝·酒肆

　　除官庫子庫腳店之外，其餘皆謂之“拍戶”，有茶飯店，謂兼賣食次下酒是也。但要索喚及時食品，知處不然，則酒家亦有單于牌面點選也。包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類，此處易為支費。宅子酒店，謂外門面裝飾如仕宦宅舍，或是舊仕宦宅子改作者。花園酒店，城外多有之，或城中效學園館裝折。直賣店，謂不賣食次也。散酒店，謂零賣百單四、七十七、五十二、三十八，并折賣外坊酒。門首亦不設油漆杈子，多是竹栅布幕，謂之打碗，遂言隻一杯也。卻不甚尊貴，非高人所往。庵酒店，謂有娼妓在内，可以就歡，而于酒閣内暗藏卧床也。門首紅栀子燈上，不以晴雨，必用箬蓋之，以為記認。其他大酒店，娼妓隻伴坐而已。欲買歡，則多往其居。羅酒店，在山東、河北有之，今借名以賣渾頭，遂不貴重也。酒家事物，門設紅杈子绯緣簾貼金紅紗栀子燈之類。舊傳因五代郭高祖遊幸汴京潘樓，至今成俗。酒閣名為廳院，若樓上則又或名為山，一山、二山、三山之類。牌額寫過山，非特有山，謂酒力高遠也。大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則隻就樓下散坐，謂之門床馬道。初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後别換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣。大抵店肆飲酒，在人出著如何，隻知食次，謂之下湯水，其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，則此輩多是虛駕驕貴，索喚高價細食，全要出著經慣，不被所侮也。如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋開飲，少頃隻飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣。

　　官庫則東酒庫曰大和樓，西酒庫曰金文庫，有樓曰西樓，舊有“樓攻愧”書榜，後為好奇者取去。南酒庫曰升宮，樓曰和樂樓。北酒庫曰春風樓。正南樓對吳、越兩山，南上酒庫曰和豐樓。西子庫曰豐樂樓，在今湧金門外，乃舊楊和王之聳翠樓，後張定叟兼領庫事，取為官庫，正跨西湖，對兩山之勝。西子庫曰太平樓，中酒庫曰中和樓。南外庫在便門外，東外庫在崇新門外。北外庫在湖州市，有樓曰春融樓。其他則有西溪，并赤山九裡松酒庫，其中和和樂、和豐并在禦街，其太平大和因回祿後其樓悉廢。若欲賞妓，往官庫中點花牌，其酒家人亦多隐庇推托，須是親識其妓，及以利委之可也。

　　天府諸酒庫，每遇寒食節前開沽煮酒，中秋節前後開沽新酒。各用妓弟，乘騎作三等裝束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子裆褲者。前有小女童等，及諸社會，動大樂迎酒樣赴府治，呈作樂，呈伎藝雜劇，三盞退出，于大待諸處迎引歸庫。